Cómo cocer pasta

Como Preparar Pasta

Cómo cocer pasta

Cómo cocer pasta: los secretos para preparar comida italiana… ¡como un italiano!

Desde hace algunos años, he querido aprender cómo cocer bien la pasta… mejor dicho como lo hacen los italianos. Y esta sensación se hace cada vez más fuerte con cada viaje a Italia: Nápoles, Roma, Milán… a lo largo y ancho de esta bonita península, lo que buenamente me sorprende es ¡la omnipresencia de esta comida! Como los chiles o la tortilla que están por todo lado en México. Pero mientras que estas últimas son sinónimo de familia y hogar, la pasta me hace pensar en vacaciones, belleza y ¡diversión!

Todavía recuerdo mi primera cena en un restaurante en Italia: no podía creer la variedad interminable de platos de pasta en aquel menú. Las salsas incluían de todo, desde funghi porcini hasta mariscos, pasando por ¡la carne de jabalí y las trufas! Sin embargo, del pollo no había ni rastro. Y ni qué decir de los espaguetis con albóndigas… y cuando pregunté si tenían fettuccine Alfredo, la respuesta fue desconcertante: «¿Quién diablos es Alfredo?» La lección entonces fue: muchas de las cosas que consideramos típicamente italianas… ¡En Italia son descabelladas!

En aquel momento, mi italiano no era exactamente fluido, y efectivamente me estaba dando cuenta que poder ordenar iba a ser casi imposible… Afortunadamente, un encantador mesero me ayudó, con una agradable mezcla italiana entre palabras y gestos de las manos. Fue entonces cuando me enteré de otra cosa más, que para un italiano hay algo tan obvio como que dos más dos son cuatro: y es que pasta y risotto, se sirven como platos separados. Pídanlos como una guarnición y la gente los mirará como si estuvieran ¡locos!

Así fue como nació mi amor por la pasta. Pero ¿sabía cómo cocer pasta como un italiano? No, hasta hace poco. De hecho hace unas semanas fui a cena a casa de una amiga, ella es de Florencia y cada vez que prepara pasta le queda increíblemente deliciosa. Decidí entonces que era hora de aprender los secretos de una vez por todas, así que me uní a ella en la cocina y tomé apuntes. El procedimiento es bastante simple, pero supongo que pequeños ajustes aquí y allá pueden hacer una gran diferencia. Después de todo, la perfección está en los detalles… Así que sigan leyendo y les diré cómo cocer pasta correctamente: ¡Al mejor estilo italiano!

Cómo cocer pasta, la guía paso a paso

  • En primer lugar, sugiero elegir una olla que sea bastante grande, llénenla con agua por sus tres cuartas partes. Ella dice que la regla de oro italiana es de un litro por cada 100 gramos de pasta. Eso es aproximadamente un litro de agua o 35 fl. Oz. por cada 3,5 onzas de pasta.
  • Ahora pondremos la olla a fuego alto y tan pronto como el agua comience a hervir añadiremos sal gruesa. Pero no se atrevan a poner nada más ahí… Digo esto porque yo estaba acostumbrada a agregar un poquito de aceite al agua. Cuando se lo dije a mi amiga casi que me echa de su casa. Lo que va a pasar es que la policía italiana de la pasta vendrá a buscarlos si se atreven a poner aceite en el agua de la pasta… ¡eso es un gran No-No!

 

Cocinar Pasta

 

  • En cuanto a la pasta se debe echar toda de una sola vez para evitar que se pegue a la parte inferior de la olla. Con pastas largas como los espaguetis, pueden usar lo que ellos llaman la técnica «Shanghái»: sosténganla firmemente en el puño, luego déjenla caer en espiral dentro de la olla. Si los extremos superiores permanecen fuera del agua, como probablemente sucederá, simplemente esperen a que los extremos inferiores se ablanden y luego suavemente empujen la pasta con una cuchara de madera dentro del agua. Pero sea lo que sea que hagan, ¡NUNCA rompan los espaguetis por la mitad antes de cocerlos! Aparentemente este es otro de esos crímenes culinarios que los italianos no toman a la ligera…
  • La pasta se debe cocer por el tiempo que se indica en la caja, sin tapar, revolviendo de vez en cuando y probándola antes de colarla. Tal vez mientras esperas puedes poner la mesa para que todo luzca bien en caso de que desees mostrar tu obra de arte en las redes sociales…;)
  • Cuando la pasta esté lista lo único que queda por hacer es colarla con un colador (lo más rápidamente posible o se ablandará) y mezclarla en la salsa.
  • ¿Cómo? Que ¿de qué tipo dicen? Bueno, como ya he dicho en Italia hay un millón de opciones. Pero como principiantes nunca podrán equivocarse con una sencilla salsa hecha con tomate y albahaca… el todo espolvoreado con abundante Parmigiano Reggiano recién rallado.

 

Comer Pasta

 

Así que ahora saben cómo cocer pasta como “un chef experto (y además italiano)”. Solo han de encontrar su receta favorita. Pero por favor, no usen kétchup o mayonesa en la patria de la pasta, ¡podrían conseguir que los expulsaran del país!

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